Dzisiejsze leczo zdecydowanie trafia w mój gust. Uwielbiam połączenie wytrawnych potraw ze słodkim dodatkiem, jakim jest w tym przypadku ananas. Ciekawe, czy Wy również zasmakujecie w takim połączeniu składników?:-)

• cukinia
• papryka czerwona
• 2 pomidory
• 20 dag pieczarek
• duża, czerwona cebula
• łyżka oleju kokosowego
• świeża kolendra
• dwie łyżki pokrojonego na drobne kawałki ananasa z puszki
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• łyżeczka czerwonej pasty curry
• przyprawy: sól, liście laurowe, ziele angielskie, kurkuma, imbir

Wszystkie warzywa oraz pieczarki pokrój na większe kawałki. Rozgrzej w rondelku olej, wrzuć najpierw cebulę. Po 3 minutach dorzuć paprykę oraz cukinię, często mieszaj. Dodaj 2 liście laurowe i 5 ziarenek ziela. Posól. Pomidory sparz, usuń skórę i gniazda nasienne. Wrzuć pokrojone pomidory do rondla po kolejnych 5 minutach razem z pieczarkami. Gdy warzywa będą już miękkie, wlej mleczko kokosowe oraz dodaj pozostałe przyprawy oraz ananasa. Dodaj również pastę curry. Mieszaj często i trzymaj na małym ogniu, aż wytworzy się lekki sos, czyli ok. 2-3 minut.

Na samym końcu dodaj świeżą kolendrę. Leczo świetnie smakuje z chrupiącymi dodatkami: tortillą, grzankami, czy też z tradycyjnymi dodatkami, jak pieczone ziemniaki.

Smacznego:-)

Wegańskie spring rollsy polecam wszystkim, którzy chcą zjeść coś lekkiego, zdrowego i w dodatku kolorowego:-).

• 4 płaty papieru ryżowego
• 1/2 marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/3 pora
• 4 rzodkiewki
• łyżka oleju kokosowego
• łyżka sosu sojowego
• posiekana pietruszka
• przyprawy:  sól, pieprz, kurkuma

Wszystkie warzywa pokrój w cienkie słupki/paski. Przenieś je do miski, zalej sosem sojowym, dodaj pieprz, dokładnie wymieszaj. Tak przygotowane warzywa odłóż na pół godziny. Po upływie tego czasu rozrzej olej na patelni i podsmaż warzywa z dodatkiem kurkumy krótko na większym ogniu. Często mieszaj. Warzywa powinny być al dente, a nakoniec wrzuć pietruszkę.

Płat papieru ryżowego namocz najpierw w zimnej wodzie, rozłóż na dużym talerzu i nałóż warzywa na prawie całej powierzchni. Nie radzę za długo czekać z nakładaniem farszu, ponieważ z czasem coraz trudniej odkleić papier od powierzchni:-). Zwijaj rollsy najpier z obu boków, a później zroluj ciasno z przeciwległych.

Tak przygotowane rollsy podawaj z sosami: ziołowym na bazie jogurtu, orzechowym lub innym ulubionym:-).

Smacznego:-)

Szybkie, jarskie danie na ciepło-polecam każdemu z Was taką wersję kalafiora:-).

• kalafior
• 15 dag pieczarek
• cebula
• olej roślinny
• pietruszka: świeża lub suszona
• przyprawy: sól, pieprz

Umytego kalafiora pokrój wzdłuż na dwa, trzy grube plastry. Dodaj sól i pieprz z każdej strony. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij ją na oleju. Pieczarki pokrój drobno i dodaj do cebuli. Pod koniec dodaj posiekaną pietruszkę.

Na osobnej patelni usmaż kalafiora na złoty kolor z każdej strony. Podawaj gorącego z pieczarkami i cebulą.

Smacznego:-)

Ta wersja masła jest tak naprawdę dla wszystkich. Dla tych, którzy są weganami i dla tych, którzy liczą kalorie. Dla osób, które chcą sobie urozmaicić dietę i szukają alternatywy dla tradycyjnego masła.

• awokado
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz

Obierz awokado, przekrój na pół, nie wyrzucaj pestki. Zmiksuj na gładką masę awokado z cytryną, szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Masło przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku z pestką w środku. Będzie wtedy wolniej czernieć.

Do masła można dodać również posiekaną pietruszkę lub szczypiorek.

Smacznego:-)

Pieczarki nadziewane czerwoną soczewicą to dobra alternatywa na ciepłą kolację, lunch, brunch. To również smaczna opcja dla osób, które są na diecie: pieczarki są niskokaloryczne, a czerwona soczewica dostarcza dużo potrzebnych dla organizmu składników, jak np.: witaminy z grupy B, witaminę K oraz potas, żelazo, cynk, fosfor, magnez, etc. Więcej możecie poczytać o soczewicy tutaj.

• ok. 12-14 mniejszych pieczarek lub 8 większych
• 3/4 szkl. czerwonej soczewicy
• 1/2 cebuli                                                                            
• duży ząbek czosnku
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• olej
• przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, słodka, czerwona papryka

+ jogurt naturalny (w wersji wegetariańskiej) lub sojowy (w wersji wegańskiej), naczynie do zapiekania

Soczewicę przesyp na sito i opłucz dwa, trzy razy. Ugotuj ją w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odsącz, przełóż do miski. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj soczewicę, przypraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę. 

Pieczarki obierz ze skórki. Nałóż farsz do każdej z nich i ułóż w naczyniu. Polej pieczarki oliwą z oliwek. Piecz je w temp. 180 st. C przez 15 minut.

Podawaj z jogurtem lub polane oliwą.

Smacznego:-)

Dzisiaj zamieszczam dla Was przepis na hummus z dodatkiem zielonego groszku i świeżej natki pietruszki, czyli nie taki klasyczny, a z pewnym urozmiceniem:-). Pasta doskonale smakuje z różnymi dodatkami, jak np. chrupiącymi, pełnoziarnistymi trójkątami, które widzicie na zdjęciu. Jako dodatki do pasty świetnie nadają się: ogórki, różne pikle, awokado, jajka na miękko, etc.

• 400 g ciecierzycy*
• łyżki pasty tahini (pasty sezamowej)
• łyżka natki pietruszki
• łyżka soku z cytryny
• 100 g ugotowanego groszku                                                                       
• łyżka oliwy extra virgin
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżki zimnej wody
• przyprawy: szczypta mielonego kminu rzymskiego, sól, pieprz, ostra, czerwona papryka

Ciecierzycę zalej zimną wodą (2 cm ponad ziarnem) i pozostaw na noc. Nazajutrz ugotuj w świeżej wodzie do miękkości. Wrzuć ziarno do miski, blendera lub malaksera. Dodaj groszek, połowę natki pietruszki, oliwę, czosnek, sok z cytryny, pastę oraz wodę i przyprawy.  Zmiksuj/zblenduj całość na gładką masę, choć ja lubię pozostawić masę z odrobinę wyczuwalnymi składnikami:-). Jeżeli będzie taka potrzeba, dodaj oliwę lub odrobinę wody, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Hummus nie powinien być zbyt suchy. Resztę pietruszki drobno posiekaj i wmieszaj w pastę.

*Proponuję Wam użycie ziarna, bo hummus jest wtedy lepszy, ale jeżeli nie macie, to można wykorzystać również ciecierzycę w puszce.

Smacznego:-)

Wegański smalec to w moim wydaniu smalec z fasoli, z dużą ilością majeranku, z dodatkiem jabłka i cebuli. Świetny z pieczywem i ogórkiem, bardzo szybki w wykonaniu. Pewnie niektórzy zdziwią się, że nazywam to smalcem, lecz zwróćcie uwagę, że przygotowuje się go w bardzo podobny sposób, jak klasyczny smalec. Może bardziej Wam przypadnie do gustu: wegańska pasta, czy też papka, pulpa, smarowidło? To już Wasz wybór:-) Najważniejsze, że jest pyszne:-).

• 1 i ½ szklanki ugotowanej fasoli*
• cebula
• jabłko
• łyżeczka sosu sojowego
• olej roślinny
• 2 liście laurowe
• 1 ziarenko jałowca
• 1 ziarenko ziela angielskiego
• ½ łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz

*Fasola ugotowana jest moim zdaniem znacznie lepsza w tym przypadku od tej z puszki.

Posiekaj drobno cebulę. Obrane ze skórki jabłko pokrój w kostkę. Wrzuć na rozgrzany olej cebulę, jabłko, liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula będzie miała złoty kolor, a jabłko zrobi się miękkie. Po upływie tego czasu wyciągnij przyprawy.

Fasolę zmiksuj w blenderze razem z sosem sojowym, majerankiem i 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody. Dodaj cebulę z jabłkiem, krótko zblenduj, masa nie musi być idealnie gładka. Jeżeli uważasz, że masa jest za gęsta, to dolej jeszcze odrobinę wody. Smalec zgęstnieje po włożeniu go do lodówki. Na koniec przypraw smalec solą i pieprzem. 

Smacznego:-)

Przepis pochodzi ze strony: www.jadlonomia.com

Potrawa o ładnie brzmiącej nazwie „ratatouille” pochodzi z Prowansji. Niby proste połączenie warzyw, ale za to jakich!:-) Na dodatek obsypane ziołami prowansalskimi. Naprawdę pyszne danie, które przygotowuję w domu dość często. A Wy lubicie ratatouille?:-)

• 1 bakłażan
• 1 duża, czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 3 małe cukinie
• 5 pomidorów
• 1 mały patison (opcjonalnie)
• oliwa z oliwek
• przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Włącz piekarnik na 180°C. Pokrój bakłażana na 1 cm plastry, ułóż na blaszce, polej je odrobiną oliwy i piecz z funkcją "grill" przez 10-12 minut. Obróć, polej kolejną porcją oliwy i piecz dalej przez 10 minut.

Obierz cebulę i czosnek. Pokrój na plastry. Pokrój cukinię na plastry, patisona w większą kostkę, a paprykę w paski. Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją na oliwie przez 5 minut, aż będzie miękka i złota. Dorzuć plastry czosnku, duś kolejne kilka minut. Dorzuć paprykę, cukinię i patisona. Przypraw do smaku solą i pieprzem. 

Na pomidorach zrób nacięcie, zalej je wrzątkiem. Po upływie kilku minut obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki, usuń łyżką nasiona. Dorzuć pomidory na patelnię, często mieszaj warzywa. Dodaj zioła prowansalskie (dwie łyżeczki) oraz bakłażana. Smaż całość na małym ogniu przez 20 minut. Mieszaj często.

Smacznego:-)

Makaron z fasoli mung smaży się dość szybko, najlepiej na grubej, głębokiej patelni lub w woku. Do makaronu dodałam same warzywa oraz grzyby mun. To orientalne danie polecam zarówno na obiad, jak i lunch czy kolację:-).

• 100 g makaronu z fasoli mung
• 15 g grzybów mun
• 2 łyżki sosu rybnego
• olej do smażenia
• 1 marchew
• ½ pietruszki
• ½ czerwonej papryki
• ½ żółtej papryki
• 1-2 łyżki sosu słodko-pikantnego z chili (w zależności od upodobania)
• 7-8 cm pora
• łyżeczka oleju chili
• przyprawy: słodka papryka, sól, kolendra w proszku, liście laurowe w proszku (można utrzeć w moździeżu)

Makaron namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, po czym włoż do lekko posolonego wrzątku na 5-6 sekund. Wyciągnij, odcedź. Namocz również grzyby, niech zmiękną. Wszystkie warzywa pokrój na cienkie paski. Wrzuć je na patelnię i smaż na oleju, często mieszając. Dorzuć od razu grzyby i smaż dalej, aż całość trochę zmięknie, ale pozostanie chrupiąca. Wsyp do warzyw przyprawy do smaku oraz dodaj sos rybny i słodko-pikantny. Mieszaj nieustannie zawartość patelni, na koniec dodaj makaron, niech nasiąknie warzywami i sosami.

Podawaj gorący. Makaron najlepiej jeść pałeczkami. Jesteśmy wtedy zdecydowanie bliżej orientu:-).

Smacznego:-)

Cukinia to warzywo idealne również do wypieków:-). Wszystko dzięki jej łagodnemu smakowi, naturalnej słodyczy i dużej wilgotności. Nikt nie zgadnie, że to bogate w czekoladę ciasto zawiera w sobie również to warzywo-chyba że mu o tym powiesz:-). Wegańskie ciasto czekoladowe na oleju roślinnym zadowoli każde podniebienie. Pachnie niesamowicie kakao oraz cynamonem. Ty i Twoi goście padniecie z zachwytu!;-)

• 130 g przesianej mąki pszennej
• 200 g cukru trzcinowego
• 60 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki grubej soli morskiej*
• 160 ml oleju roślinnego
• 120 ml mleka migdałowego
• 150 g startej cukinii
• cukier puder do posypania

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wysmaruj olejem tortownicę. Ja użyłam mojej formy, która ma 29 cm średnicy. Wtedy ciasto wyszło niższe.

W jednym naczyniu połącz mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon oraz sól. W kolejnym naczyniu połącz składniki mokre, czyli: olej i mleko. Dodaj je do suchych składników. Mieszaj do uzyskania gęstego ciasta. Cukinię zetrzyj na średnich oczkach i dodaj do masy.

Wylej ciasto na blaszkę i piecz przez ok. 50-60 minut lub do czasu, kiedy włożona do ciasta wykałaczka lub zapałka, będzie sucha po wyciągnięciu.

Po upieczeniu ciasto musi ostygnąć. Przed krojeniem oprósz je cukrem pudrem.

Smacznego:-)

* Do ciasta można również użyć drobniejszej, ale ta grubsza zdecydowanie bardziej podkreśla smak ciasta. Ziarenka soli są wtedy czasami wyczuwalne, ponieważ do końca się nie rozpuściły, co stanowi znakomite połączenie z czekoladą:-).

Po świątecznym ucztowaniu warto pomyśleć o czymś lżejszym do jedzenia. Proponuję świetną, lekka zupę warzywną z takimi przyprawami, jak gałka muszkatołowa czy kminek. Jak działają na nas te przyprawy? Są zbawienne, jeżeli chodzi o trawienie. Polecam:-).

• 200 g fasoli mung
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 małego selera
• 2 ziemniaki
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielony kminek, ziele angielskie, liść laurowy, słodka papryka, ostra papryka

Fasola mung ma tę zaletę, że nie trzeba jej wcześniej namaczać. Wypłukaj ją tylko, wsyp do garnka, zalej wodą, dorzuć kilka ziarenek ziela angielskiego oraz kilka liści laurowych i gotuj ok. 5 minut. Pozostałe warzywa posiekaj w drobną kostkę i dorzuć do garnka. Posól. Zupa nie wymaga żadnej dodatkowej pracy, po 20 minutach gotowania na średnim ogniu powinna już być gotowa. Przypraw do smaku pozostałymi przyprawami.

Smacznego:-)

Jeżeli ktoś mi powie, że nie można zjeść smacznie bez mięsa, to się uśmiechnę i zaproponuję pierogi z farszem z ciecierzycy, cebuli oraz czosnku:-). Ja w ogóle zawsze robię ciasto do pierogów bez jajka, bo dzięki temu jest ono bardziej miękkie i delikatne.

Pierogi:

• 220 g mąki pszennej
• przegotowana, ciepła woda

Farsz:

• 150 g ciecierzycy
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki bułki tartej
• oliwa chili
• przyprawy: sól, majeranek, słodka papryka

Namocz ziarno ciecierzycy na min. 10-12 godzin. Później ugotuj ją do miękkości w wodzie, bez soli, po czym przekręć przez maszynkę. Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Na rozgrzaną oliwę (dodaj również oliwę chili) wrzuć cebulę i zeszklij ją. Dodaj czosnek, wymieszaj z ciecierzycą i przyprawami. Dodaj 2 łyżki bułki tartej dla zagęszczenia farszu.

Na stolnicę lub blat wysyp mąkę i dolewając partiami ciepłą wodę zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj cienko, po czym szklanką wytnij placki. Nakładaj farsz i formuj pierogi aż do skończenia farszu. Ja na koniec docisnęłam jeszcze brzegi pierogów widelcem. Gotuj je w posolonej wodzie ok. 4-5 minut od wypłynięcia. Na koniec warto polać pierogi oliwą.

Smacznego:-)

Zrobiłam wczoraj posiłek składający się z samych sezonowych warzyw: cukinii, ogórków (które się jednak już powoli kończą), pomidorów. Polecam, nie tylko dla wegan, ale też jako odskocznię od mięsiw wszelkiego rodzaju:-).

• 40 dag kabaczka
• 30 dag ogórków gruntowych
• 40 dag pomidorów
• 1 duża, czerwona cebula
• 1 papryka, w ulubionym kolorze
• oliwa z oliwek
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, mielony kminek, curry, kurkuma, słodka papryka

Wszystkie warzywa pokroiłam w dość dużą kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzuć najpierw cebulę, chwilę ją podsmaż. Później dodaj ogórki, cukinię i paprykę. Posól. Smaż na małym ogniu ok. 10 minut, na koniec dodaj obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dodaj pozostałe przyprawy. Ja dodałam ok. 1/2 łyżeczki papryki, po 1/3 łyżeczki curry, kminku oraz gałki. Pozostałe przyprawy do smaku.

Smacznego:-)

Ziemniaki z kapustą można jeść jako dodatek.  Można je jeść również jako danie główne i właśnie tę opcję wybrałam:-). Na letnie dni w sam raz:-).

Do czasu podanego w czasomierzu należy doliczyć czas pieczenia: ok. 1h.

• 5 dużych ziemniaków
• 30 dag posiekanej kapusty
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• przyprawy: sól, pieprz

Wyszoruj dokładnie ziemniaki i przekrój je na pół. Ułóż je na blaszce lub w naszyniu żaroodpornym, polej oliwą i posól. Piecz w temp. 220°C przez ok. 50 minut, do momentu, aż będą miękkie.

Posiekaną kapustę przełóż na patelnię, dolej trochę wody i przyprawy. Trzymaj na małym ogniu przez ok.10-15 minut. Pod koniec dodaj trochę oliwy oraz posiekany szczypiorek. 

Wydrąż ziemniaki w ten sposób, aby można było je faszerować kapustą. Uważaj, żeby nie przebić dna ziemniaków. Wydrążoną część dołóż do kapusty i ją wymieszaj. Nałóż na każdą połówkę ziemniaka kapustę i połóż ponownie do naczynia/na blaszkę. Zapiekaj całość w 200°C przez 15 minut.

Smacznego:-)

Zucchine, limone e fagioli - tak się nazywa to włoskie danie w oryginale. Potrawa dla wegan, osób na diecie lub po prostu takich, co to mięsa chwilowo mają dość:-). Sałatkę podałam z ziemniakami z oregano: https://www.ziarenkapieprzu.com.pl/pl/blog/pieczone-ziemniaczki-z-pomidorowa-salsa.

• 1 puszka (250 g) białej fasoli odsączonej z zalewy
• 2 mniejsze cukinie
• odrobina posiekanej pietruszki lub szczypiorku
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka otarta z ½ cytryny
• przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz

Obieraczką z obrotowym ostrzem pokrój cukinię wzdłuż na cienkie plastry. Przygotuj garnek z wodą, posól ją odrobinę i doprowadź do wrzenia. Gotuj plastry cukinii przez jedną minutę, nie dłużej. Odcedź i przełóż do miski. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a także oliwę, przyprawy, fasolę i pietruszkę, starannie wszystko wymieszaj. Podawaj w temperaturze pokojowej.

Smacznego!:-)