460
Paszteciki z mięsem i czerwonym barszczem
Jak widzicie, ziarenka pieprzu nie zawsze kierują się sezonowością:-) Paszteciki w marcu? Dlaczego nie?:-) Wszyscy uwielbiamy je z tradycyjnym, czerwonym barszczem, więc gdy tylko mam chwilę, to wyrabiam, mieszam i przyprawiam:-).
Na ziarenkach pieprzu mogliście wypróbować również przepis na wegetariańską wersję pasztecików. Dzisiaj bardziej popularne paszteciki z wątróbką, wieprzowym mięsem i warzywami . A do tego klasyczny barszcz czerwony. Lubicie takie połączenie?:-)
Ciasto:
- 4 szklanki przesianej mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 5 dag świeżych drożdży
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1/2 kostki masła
- 1/ łyżeczki cukru
- szczypta soli
Farsz:
- 20 dag wątróbki drobiowej
- 1/2 kg karkówki
- 2 marchewki
- 1/2 selera
- pietruszka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy: kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, liście laurowe, majeranek
Barszcz czerwony:
- 2 czerwone buraki
- marchew
- ½ cebuli
- ½ pietruszki
- jabłko
- ocet winny
- przyprawy: kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, liście laurowe
Rozczyn: rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Do dużej miski wsyp szklankę mąki, dolej mleko z rozpuszczonymi drożdżami oraz dużą szczyptę soli. Dodaj również 1/2 łyżeczki cukru. Wymieszaj wszystko łyżką do rozpuszczenia się i połączenia składników. Odstaw do wyrośnięcia na ok. pół godziny.
Po upływie tego czasu dosyp pozostałą część mąki, roztopione i przestudzone masło, jajko oraz żółtka. Wyrób masę na gładkie ciasto i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto musi podwoić swoją objętość.
Gdy ciasto będzie wyrastać, można przejść do kolejnych etapów przygotowywania pasztecików. Wypłucz mięso, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka. Dorzuć wątróbkę oraz obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Dorzuć przyprawy, poza majerankiem oraz pieprzem. Gotuj wszystko do miękkości, a póżniej zmiel w maszynce. Przypraw mięso majerankiem i pieprzem.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj i pokrój wzdłuż na pasy o szerokości ok. 15 cm. Nakładaj farsz wzdłuż ciasta, ale tylko u góry, po czym przykryj je dolną częścią i pokrój na mniejsze kawałki. Ciasto można kroić dowolnie, albo w kwadraty, albo po skosie, wedle upodobań:-). Piecz paszteciki na złoty kolor w temp. 180ºC przez ok. 25-30 minut.
Barszcz: wszystkie warzywa pokrój na talarki. Wrzuć do garnka, przypraw odrobiną soli. Dodaj ziele angielskie oraz dwa liście laurowe. Gotuj barszcz na mniejszym ogniu. Po upływie 10 minut dodaj pokrojone w cząstki jabłko. Gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie. Na koniec przecedż barszcz i przypraw go majerankiem, octem oraz pieprzem. Podawaj z gorącymi pasztecikami.
Smacznego:-)
